2019/1/13 9：14
上信越道（じょうしんえつどう）から浅間山（あさまやま）
ギザギザの妙義山（みょうぎさん）の向こうに、真っ白い浅間山
佐久平（さくだいら）、東部湯の丸（とうぶゆのまる）PA
あたりから、遠くに真っ白な北アルプスが見えてきました。
中央から左が常念岳（じょうねんだけ）
右のちょっと突き出ている山が槍ヶ岳（やりがたけ）
のような気がする
2019/1/13 11時 長野インターを降りてすぐ。
お天気は最高に良いけど気温は低いです。冷たいです。
◆長野市
長野の善光寺はものすごい人です。車も大・大・大渋滞。
今年の長野市（ふもと）は雪がありません。日陰にちょっと。
こんなに過ごしやすい冬で助かります・・・と地元の方がお
っしゃっています。
◆松本市
白鳥の湖です・・・ウソです、松本城のお堀です
午後3時過ぎの、国宝・松本城です
松本市内も三連休の中日と、「あめ市（あめいち）」とやらで
大・大・大渋滞です。10分で着く所に40分くらいかかりました。
歩いたほうが早い！と思う。
お城の上から、お城の影を撮影
旧・開智学校（かいちがっこう）が見えます
渋滞中に撮影 あはは、読めな～い
◆三年味噌の巻
杉桶で仕込み天然醸造させます。
三年味噌。
量は聞いてもすぐ忘れてしまったのだけど、この一樽で
37万何千杯のお味噌汁ができるそうです。
国産の米麹、国産大豆（主に信州産）のみを100％使用。
天然塩、仕込み水は北アルプス山系の湧水、。
以下、パンフレットをそのまま載せます
「信州では古くから、三年味噌に余念（四年）なしと
言われてきました。春に仕込まれ、土用、寒を越し、
翌年の土用・寒を再び過ぎて（土用・寒を二度越す）
充分に熟成され、翌々年つまり三年目より出荷される
味噌を三年味噌と称し、その「味・香り」は共に最高
品として重宝がられ、これが信州味噌本来の姿です。」
「◆みその色と分類
みその色のちがいは、発酵・熟成の家庭で起こる
メイラード反応によって発生します。これは原料
の大豆が分解してできるアミノ酸が、糖と反応して
褐色に変化することで、このメイラード反応が十分
に起こったみそほど、メラノイジンという褐色の高
分子結合体が増えて、赤く濃い色になります。
つまり、味噌は、仕込んだばかりの若い味噌ほど
白く、年月を経て熟成がすすむほど、赤く濃い色
（褐色）になるわけです。」
教わったばかりですが。。。私がご説明？致します。
今頃のお味噌は、仕込んでから数週間～三か月以内に
どんどん首都圏他へ出荷されるものが当たり前となっ
てしまったので、信州味噌は白っぽい（淡色）という
イメージが定着したようですが、三年味噌は色は濃い
です。
味が濃いのではなく、色が濃い。
味は濃くない。
色が濃い。
この色には、体によいメラノイジン・遊離リノール酸
などたくさん含まれています。ハイ
三年味噌って醸造に手間暇がかかりますから、お値段も
高いのですが試しに買ってきました。750グラム1500円。
作ったお味噌汁は、色は確かに赤だしの色なんですけど
びっくりするほど（味は薄い）＝濃くない。おいしい。
この頃九州の麦みそ、岡崎の八丁味噌も買って、お味
を試しているのでこの三年味噌はどんなものかな～？
と興味があったのです。
市販されてないものでなおさら。
うん、美味しいです。
ぜ～んぜん宣伝料はもらってないけど、宣伝します。
本物のお味噌を作っている会社が、国内の6％しか占め
ていないそうなので、なんだか応援したくなりました。
伝統的な「こだわり」で続けていくってことは大変な
ことですね。
これは長野の善光寺の山門の横の樹木・・・
風雪に耐え・・・健気に立っています。
こちらも応援したくなりました。